蔬菜含有人体所必需的维生素、纤维素和微量元素，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，但是应该注意以下几点：

（1）生吃的蔬菜尽量生吃：青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。如果不习惯生吃，应尽量缩短烹煮的时间，维生素C遭到破坏的机会也就减少了。

（2）吃饭时应先吃蔬菜：当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

（3）食用时需煮透的一定要烧透：如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。

（4）食用时尽量不加佐料：绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

（5）不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用：蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不仅是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。